九条ねぎはざく切りに、長ねぎはみじん切りにする。

かつおのたたきはスライスし、皿に並べておく。

中華鍋（またはフライパン）にごま油をひき、九条ねぎ加えて炒める。
すこし焦げる程度まで焼き色が付いたらボールに取り出す。

3のねぎが熱いうちに、長ねぎ、ぽん酢、コショーを加えてよく混ぜ、粗熱が取れるまでしばらく馴染ませる。

4のたれをかつおに掛け、中央に卵黄を載せ、刻み海苔をたっぷり散らす。