まずは甘煮を作ります。ｵｽｽﾒは勿論セミノール。大きさはいよかんと温州みかんの中間くらい。皮はとても濃いオレンジ色です。

よく洗い、1個を3㎜くらいの薄切りにしてから、放射状に8～10等分。真ん中辺りに種が多いので 切りながら種を除きます。

もう1個は果汁をしぼり、果肉と砂糖と一緒に鍋へ。火にかけ、沸騰したら弱火で10分煮ます。

トロミがつき、ツヤツヤになりました。冷めれば使えますが、このまま一晩置くと皮にもしっかり味が入ります。

卵黄に砂糖を加えてよく混ぜ、少しもったりしてきたらサラダ油を加えて混ぜます。

みかんの甘煮をザルで煮汁と果肉(皮)に分けます。シフォンケーキでは水分の計量が大切なので、ギュっと煮汁をしぼる感じで。

煮汁が足りなければ水を足して70㏄にし、加えて混ぜます。＊をふるい入れてよく混ぜます。6の果肉(皮)を加えます。

メレンゲを作ります。良く冷やした卵白にレモン汁を加えて泡立てます。砂糖は3回位に分けて加えてピンとツノが立つまで。

卵黄の生地にメレンゲを、まずは半分くらい加えて泡立て器で混ぜます。

残りのメレンゲはゴムベラを使って合わせます。底からすくってメレンゲを切るように、また底のあたりの生地をすくって切る…

ボールを回しながら繰り返し、ムラなく混ざればこれを型へ。型の向こう側から流し入れます。

表面が斜めでもまだ大丈夫。底まで箸を差し入れ、ぐるぐると3周回せば、生地の中の大きな気泡も抜け、表面も平らになります。

180～170℃のオーブンで30分くらい焼きます。竹串を刺して何もついて来なければＯＫ♪

型を逆さまにして冷まします。
このまま3時間以上、出来れば一晩置いて下さい。

型から外して出来上がり♪

このレシピだとみかんの甘煮が余ります。バニラアイスやヨーグルトに合いますのでぜひ！