オレンジジュース又は絞り汁と皮をみじん切りにして熱湯をさっとかけて水分を切っておく。

ボウルに牛乳とバターを入れて湯煎で溶かし、温めておく。

別のボウルに卵黄を入れてほぐし、『の』の字が書けるくらいもったりするまで泡立てる。

別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーで軽く泡立って白っぽくなったら砂糖を2回に分けて加え、弾力のあるメレンゲを作る。

４の卵黄に３の牛乳＋バターを加えて混ぜ、温めた大きいボウルに移し替える。

1の粉類を再び振るいながら加え、泡立て器でツヤが出るまで混ぜ合わせる。

５のメレンゲの半分を加え、泡立て器でしっかり混ぜ合わせる。残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせ、さらにゴムベラで均一にする。

シフォンケーキの型に少し高い位置から生地を流し入れ、割り箸などでくるくる混ぜ余分な空気を抜きながら平らにならす。

８分立てくらいでデコレーションすると綺麗にできます。サイドに飾るだけの場合は７分立ての柔らかめで大丈夫です。