もっちりチャバタ
御幸山 @cook_40084469
お誕生会で行ったレストランのパンが美味しくて！美味しくて！
シェフが作り方教えてくれました(^o^)/
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に、レストランのシェフの作り方で落ち着きました！シェフありがとうございました！
もっちりチャバタ
お誕生会で行ったレストランのパンが美味しくて！美味しくて！
シェフが作り方教えてくれました(^o^)/
このレシピの生い立ち
色々なレシピを参考に、レストランのシェフの作り方で落ち着きました！シェフありがとうございました！
作り方
- 1
砂糖、ドライイースト、水50gを合わせて混ぜておく(寒い時期はぬるま湯で)
-
- 2
大きめのボウルに、強力粉、薄力粉、塩を合わせて中央をくぼませ、1.と水300gを加えて混ぜる
-
- 3
ひとまとまりになったら、オイルを加えて混ぜる
-
- 4
アルミホイルを被せて室温で1時間放置発酵させます
-
- 5
ヘラで中央へ返しながら一周。この作業を15分毎、3回繰り返す
-
- 6
粉をふった台に生地を出し、中央から引っ張り長方形に伸ばす。生地の長い方を三つ折りにし、向きを変えて２回繰り返す
-
- 7
包丁で8等分し、生地をねじってオーブン皿にのせる
-
- 8
あらかじめ温めておいたオーブン220℃で12分焼成
-
- 9
気泡のある、もっちりとしたパンです
-
- 10
ボウルから生地を取り出す時は、周りに強力粉を回しかけて取り出す。
コツ・ポイント
生地の水分が多いので扱いにくいですが、打ち粉を上手に使ってまとめてください。2015年2月分量を変更しました。
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