私のバジルペースト♪覚書
手作りのバジルペーストは美味しい！真夏の太陽がぎっしり詰まっているからね☀
このレシピの生い立ち
20 年ほど昔、私が初めて読んだハーブの本に「手作りのバジルペーストは美味しい」と載っていました。それがきっかけで、毎年バジルを育て、ペーストを手作りしています。材料の分量を少しずつ変えて、いつもベストペーストを模索中です。
私のバジルペースト♪覚書
手作りのバジルペーストは美味しい！真夏の太陽がぎっしり詰まっているからね☀
このレシピの生い立ち
20 年ほど昔、私が初めて読んだハーブの本に「手作りのバジルペーストは美味しい」と載っていました。それがきっかけで、毎年バジルを育て、ペーストを手作りしています。材料の分量を少しずつ変えて、いつもベストペーストを模索中です。
作り方
- 1
バジルをザバザバきれいに２度洗いし、きれいな葉っぱだけをむしり取る。
-
- 2
サラダスピナーでブンブン水切りする。
-
- 3
ビニール袋に入れて200gずつに計量する。
-
- 4
ミキサーに少量のオリーブ油と、ニンニク・松の実・塩を入れて撹拌する。
-
- 5
バジルの葉１/3量と残りのオリーブ油を全部加えて撹拌する。残りバジル葉を2回に分けて投入して、撹拌する。
-
- 6
ペーストになったら粉チーズを加えて撹拌する。
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- 7
ビンに入れて、上面にオリーブ油を少量流して密閉する。
-
- 8
もしくは、ビニールの小袋に小分けして入れて、それをジッパー付きの袋に入れて密閉する。
-
- 9
冷蔵保存は長くても１０日間までにして下さい。最初から小分け冷凍し、小出しに解凍することをお薦めします。冷凍で1年保存OK
- 10
＊参考
20年以上昔に購入した青汁用のミキサー《リカバーミル》今では出番はペースト作りだけです。 -
- 11
＊参考
期待してパープルバジルで作ったけれど、パープルペーストにはなりませんでした… -
- 12
作り立てのペーストをパスタに絡めて食べると、もうそれだけで最高に美味しい～！！
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- 13
2015.8.31追記
粉チーズを加えないペーストも美味しいです。その場合は、調理の時に、必要に応じてチーズを加えます。 - 14
2019.6.4 追記
オリーブ油は350cc以下でも構いません。ミキサーが回ればOK - 15
2019.6.28 追記
友人お勧めの冷凍方法。ジップロックの小袋に小分けして、薄いシート状に冷凍すると便利だそうです。 -
コツ・ポイント
新鮮な葉っぱで、しっかり水切りして作ること。粉チーズは必ず最後に加えます。フードプロセッサーで作ると、オリーブ油を2/3の量に減らせるが、キメの荒いペーストになります。松の実は高価なので、他の無塩ドライナッツや茹で落花生で代用できます。
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