鮮魚店にて、刺身用サーモンを買って下さい。
大きさは、お任せ。

冊買いのサーモンを、冷蔵庫で解凍します。
指で押して、少し柔らかさを感じたら、下準備します。

半解凍状態のサーモンに、クレイジーソルトを、まんべんなふりかけて下さい。

半解凍の為、少し多めでも大丈夫です。

サーモンを、
脱水シートに包みます。
この時、脱水シートとサーモンの間に、空気が入らない用に、包みます。

脱水シートに巻いた、サーモンを冷蔵庫に一晩入れます。
脱水シートはこちら、

次の日、脱水シートから取り出したサーモンを、軽く流水で、塩気を流しとります。
2時間位、乾燥網に入れ乾燥させます。

ウッドは、こちら。
ヒッコリーを使用します。

いよいよ、燻製を始めます。
程よく乾いたサーモンを、網に乗せて、燻製の箱に入れます。ウッドに着火後2時間まちます。

こんな感じになります。
乾燥網に乗せて熟成させます。この時点ですでに、いい香りがします。
ここは我慢！熟成させます。

1日我慢して、出来上がり！
厚めに切っても良し！
薄く切ってカルパッチョにしても良し！