まずはサーモンに砂糖、塩コショウをまぶします。
片面につき各小さじ１ずつの割合で。
キッチンペーパーにくるみ冷蔵庫へ。

急いでたら30分以上、時間が有れば一晩冷蔵庫で寝かせます。

フライパンにアルミを二重にひき、その上に●のスモークチップと砂糖を混ぜ合わせたものをひきます。

ガスの火をつけ、すぐ燃えるようにチャッカマンで直接スモークウッドにも火をつけて燃えるまで待ちます。

その間にサーモンの汁気をキッチンペーパーで拭き取ります。

スモークチップから煙が出たら火を消し、網をおいてサーモンをあまり熱そうじゃない位置に乗せ、蓋をずらして10分まちます。

生で食べるのであまり火が通らないようによくチェックします。
煙があまりにも少なければ火をつけたり消したりして調整します。

好みの感じに表面がスモークされたら取り出します。
皮がある鮭はここで剥がします。