中卷去頭掏去內臟，撕去外皮，以鹽搓洗內外並沖淨，以廚房紙巾擦乾備用。 蕃茄去皮去籽，切碎備用。甜椒火烤後去掉焦皮，切碎備用。 洋蔥、大蒜、酸豆也切碎備用。

橄欖油l起鍋，炒洋蔥大蒜至軟，再加入切成小段的中卷觸腳。

將蕃茄、甜椒、酸豆、白米也放入拌炒。中間加入50cc白酒及100cc高湯讓米粒吸汁。

最後放入松子、義大利香菜，以鹽與黑胡椒調味。米粒大約炒至2/3熟就可。

待餡料稍涼，將餡料填入中卷中。大約填入四分之三就好，因為中卷遇熱會收縮，太滿會爆掉。裝好後用牙籤封住開口。 平底鍋以橄欖油加熱，中火將炒中卷煎出焦色。

倒入100cc白酒和蕃茄糊，煮滾後轉小火，蓋鍋蓋上煮10分鐘。中間可以翻面讓兩面都沾到醬汁。

中卷取下牙籤，切開擺盤，澆上醬汁即可上桌。