法式鄉村綜合堅果&果乾麵包
以前我總認為這種麵包到底哪裡好吃呀！後來慢慢接觸之後，咦～還真是不賴耶！麵包非常有嚼勁，外酥內軟…咀嚼愈久愈能感受到麵包深層的香味，在樸素的外表下，內容可紮實呢，我想就是因為這樣才深受人們喜愛，當然這類的麵包，可不是一出爐就馬上吃唷～要等冷卻後再享用，才能真正感受那獨特的口感
訣竅提示
歡迎加入一起品嚐好滋味～
Blog：http://jennylee0712.pixnet.net/blog/post/37819063
Facebook：https://www.facebook.com/pages/Im-Jenny-sweet-state/142646095814457
法式鄉村綜合堅果&果乾麵包
以前我總認為這種麵包到底哪裡好吃呀！後來慢慢接觸之後，咦～還真是不賴耶！麵包非常有嚼勁，外酥內軟…咀嚼愈久愈能感受到麵包深層的香味，在樸素的外表下，內容可紮實呢，我想就是因為這樣才深受人們喜愛，當然這類的麵包，可不是一出爐就馬上吃唷～要等冷卻後再享用，才能真正感受那獨特的口感
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料理步驟
- 1
▲step〈1〉材料放進麵包機(Zojirushi BB-HB10)，攪拌過程中將堅果果乾邊攪拌邊加入，攪拌完成後基本發酵60分鐘麵糰變二倍大即可。
- 2
▲step〈2〉麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，並將麵糰滾圓後，鋪上一層保鮮膜以防乾燥，再蓋上擰乾的濕布鬆弛20分鐘。
- 3
▲step〈3〉鬆弛好的麵糰桿成長形後翻面，由長向捲起 (捲的時候壓緊)收口處捏緊朝下放入烤模中。（烤模需塗抹奶油並灑上高筋麵粉以免沾黏） ▲step〈4〉烤盤中的麵糰噴些水放烤箱中第二次發酵60分鐘至2倍大。 ▲step〈5〉將已完成二次發酵的麵糰，放入已預熱180℃烤箱中烘烤20分鐘(期間每3~5分鐘，需以噴霧器在麵包上噴水數次)。
- 4
- 5
相似食譜
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綜合果乾麵包 綜合果乾麵包
很喜歡做這種大顆的麵包 整型簡單、又夠份量 而且市售類似的麵包都不便宜 卻能簡易完成 綜合果乾麵包因為含有多種不同的果乾 所以麵包帶有不同的香氣 增加了多層次的口感 意外的好吃! 詳細圖文請參考 臉書 https://www.facebook.com/judyliuface 部落格 http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/388408075訣竅提示1、改用直接法，只要將中種、主麵團所有材料加起來即可 2、採用隔夜中種方式，請將酵母1/5的量(1.4克)加入中種麵團中，室溫發酵30分鐘後，冷藏至少12小時，再全部加入主麵團即可 3、各家麵粉含水量不同，水分請大家參酌，發酵奶油可用無鹽奶油取代， 烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
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免揉麵包的麵團有時太過軟黏難塑形，要用上非常多的手粉，這個水份較少的配方可塑性增加，手粉也只需要一點，操作上跟整形都更加容易喔！訣竅提示1.鑄鐵鍋要注意鍋蓋頭是否耐高溫，若非耐高溫材質可以用不鏽鋼鍋蓋取代。2.除了鑄鐵鍋，也可以用砂鍋烤麵包。3.此份量可做兩個直徑約18公分的圓歐包。
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利用高筋麵包和低筋麵粉6比4的混合去取代法國麵包粉，主麵團和天然酵母元種的比例以1比o.3-o.4左右最為合適，烤出來的質地不厚重，也不會像饅頭一樣太紮實。比例如果掌握好，以後用天然酵母做歐包或法棍就輕鬆很多了。 有興趣的朋友可以到「天然酵母烘焙研究會」，那裡有各式酵母可以參考。https://www.facebook.com/groups/mitamuracafe/訣竅提示世界上的食材沒有一樣是十全十美，就像人一樣。學習食材，善用食材，適量食用。 蜜塔木拉咖啡 https://www.facebook.com/mitamuracafe 日語教室 https://www.facebook.com/mitamuraschool 食材研究會 https://www.facebook.com/groups/307824182738678/
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留言 (2)
沒噴水會有差嗎