基本の総菜パン生地
ベイカーこんさん @cook_40390315
この生地はウインナーロールなどの肉類や総菜を使った際に合う生地です。グラムをかえるとバンズとしても使えます。
このレシピの生い立ち
総菜パン、食事パンにあう配合生地を作っておきたかったので。
基本の総菜パン生地
この生地はウインナーロールなどの肉類や総菜を使った際に合う生地です。グラムをかえるとバンズとしても使えます。
このレシピの生い立ち
総菜パン、食事パンにあう配合生地を作っておきたかったので。
作り方
- 1
１をテーブル等の台におきこねる。まとまってきたら5分くらいたたく。表面がきれいになるまで。
-
- 2
２に小さく切った無塩バターを刷り込ませるようにこねて、表面きれいになるまで5分くらいたたく。
-
- 3
３を30℃湿度50％以上ある温かい場所で生地が2倍になるまで発酵させる。大体40～50分
-
- 4
３を４５ｇ～５０ｇ、バンズなら８０ｇに切り分けてまるめ10分くらい休ませる。生地に濡れ布巾をして乾燥防止。
- 5
好みの成型をして35℃湿度50％以上ある温かい場所で1.5倍なるまで発酵。大体25～30分
- 6
６を少し表面乾かしたらとき卵を全体に塗り乾かす。卵なじむまで乾かすと艶のあるパンに焼ける。
- 7
７を200℃１２～15分焼く。2段で焼く場合は色がつきはじめたころで上下入れ替える。
コツ・ポイント
強力粉のみでもできます。さくみをだすなら薄力粉を少しまぜるとさくみでます。
生地捏ね終わり温度２６～28℃にもってくとその後の発酵が時間通りにいきます。
パンに塗る卵はこして塩ひとつまみ+１０％くらいの水でまぜてつくるといい艶でます。
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