鍋に水500cc、塩少し、さいの目に切った豆腐を入れ、中火にかけ温めます。豆腐がゆらゆら動いてきたら火を止めて待機。

別の鍋に水、ひき肉、青ねぎ、生姜を入れ強火にかけ、ヘラで肉をほぐしながら火を通します。沸騰したらアクを綺麗に取ります。

味見して好みに調整したらそぼろの完成。容器に移して冷まします。甘さ、しょっぱさは好みのバランスで。

スープの仕上げ。②でひき肉をよけて、アクを取った茹で汁に⚪︎を入れて中火にかけ沸騰させ、まだアクが出たら取り除き味見。

塩ラーメンのスープのイメージ。味の濃さは水や塩で好みに調整してスープの完成。具を入れ薄味にして味噌汁代わりのスープに。