Mezclar las harinas y cernirlas. Salpimentar a gusto.

En un bols colocar la manteca cortada en cubos junto con el harina. Formar una arenilla con las manos.

Formar una corona sobre mesada y colocar el agua en centro. No la totalidad pues por ahí se necesita menos de 120 ml. Depende de las harinas.

Tomar la masa ligeramente con ambas manos sin amasar demasiado pero lo necesario para amalgamarla bien y que le quede una textura firme, no dura, y que no se pegue a la mesada.

Separar 2 bollos de igual tamaño. Estirar uno de ellos con palote hasta dejar lo más fina posible sin que se quiebre (el grosor de una masa comprada).

Pinchar por encima con un tenedor. Si se desea a mitad de la cocción pincelar con huevo batido o sino con agua y aceite (como hice yo).

Hornear en horno medio por 35 min aprox. Pero eso depende de cada horno. Incluso yo le doy un toque dorado por encima, al final, colocándola 2 minutos en el bajo horno (o sea en la parrillera) con el mechero al mínimo.

NOTA: La cantidad de manteca es según la concentración de grasa de la manteca que usen. Yo use 75 g porque mi manteca tenia 5 g de grasas saturadas en su composición centesimal. Hay mantecas con tenores de 7g (mantecas bien blancas y de textura quebradiza) o que combinan 4 o 5 g de grasas saturadas y 0.5 a 1g de grasas insaturadas (son las más amarillas). También se puede usar margarina. No aceite porque ya no seria masa criolla. Tendría otra textura.