カスタードプリン -その2-
火力と蒸し時間を、きっちり守り、口当たりの滑らかなカスタードプリンです。キャラメルソースを先にカップ入れます。
このレシピの生い立ち
カスタードプリンは、卵の消費に、良く作りますが、火加減や加熱時間によって、すが入ることがあります。
絹のような滑らかプリンを目指して、結果が得られました。
カスタードプリン -その2-
火力と蒸し時間を、きっちり守り、口当たりの滑らかなカスタードプリンです。キャラメルソースを先にカップ入れます。
このレシピの生い立ち
カスタードプリンは、卵の消費に、良く作りますが、火加減や加熱時間によって、すが入ることがあります。
絹のような滑らかプリンを目指して、結果が得られました。
作り方
- 1
キャラメルソース作り。小鍋に砂糖と大さじ2の水を入れ、中火にかける。かき混ぜない。
- 2
キャラメル色になったら、追加の大さじ2の水を入れ、素早く、鍋の蓋を閉め、 飛び散るのを防ぐ。やけどに注意!
-
- 3
直ぐに、蓋を取り、アメ状になったものを、小ホイッパーで素早くかき混ぜ、液状にする (弱火)。ここで初めてかき混ぜる。
- 4
プリンカップに、ソースを注ぎ入れる。
-
- 5
卵を割り、ホイッパーでほぐす。
- 6
牛乳と砂糖を鍋に入れ、沸騰させない程度に温め、砂糖を溶かす。
- 7
⑤ の卵液の中に、 ⑥ をホイッパーでかき混ぜながら、 少しずつ加える。 バニラエッセンスを振り入れる。
- 8
⑦ を、 目の細かい金ザルで濾し、更に茶こしで濾し、滑らかにする。
- 9
⑧をプリンカップに均等に注ぐ。 気泡は、 爪楊枝や竹串などで潰す。
-
- 10
蒸気の上がった蒸し器に並べ、 濡れ布巾を挟んで蓋をする。
-
- 11
中火に近い弱火でM12分（L17分)蒸し、 消火。 そのままM5分（L7分)蒸らす。 タイマーを使い正確に。
- 12
竹串を刺してみて、ドロッとしたものが付いてこなければOK。 30分位放置し、 粗熱を取ってから冷蔵庫で冷やす。
-
- 13
プリンカップからプリンを取り出す時は、 プリンの周囲をスプーンで軽く押して、剥がしておく。
- 14
お皿の上でカップを逆さまにし、 プリンとカップの間に、 一カ所ナイフなどを差し込み、 取り出す。
- 15
今回使用した蒸し器。
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- 16
今回使用したプリンカップ。
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- 17
Mサイズの卵で作ったプリン。
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- 18
キャラメルソースを後から注ぐ方法はこちらです。
レシピID : 18497853 -
コツ・ポイント
蒸し器やプリンカップにより、蒸し時間が微妙に異なります。 今回使用した蒸し器とカップを参考に。牛乳と砂糖は、温め過ぎないように。卵と合わせた時、卵が煮えてしまうので。必ず、2回濾す。火力を終始中火に近い弱火、加熱時間と蒸し時間を守る。
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