Redondo de Cerdo en salsa amarilla

Receta que siempre suele hacer mi madre en días de fiesta que me encanta. Está buenísimo.
Paso a paso
- 1
Echamos aceite de oliva virgen extra en la olla express (sin tapa). Salpimentamos el redondo y lo sellamos. Reservamos.
- 2
Picamos la cebolla, el pimiento y el perejil. Cortamos en rodajas la zanahoria y el ajo. Lo pochamos todo junto con la hoja de laurel en la olla express (sin tapa) con el mismo aceite del redondo a fuego medio-bajo.
- 3
Una vez pochada la verdura introducimos el redondo. Echamos un chorro de vino blanco, agua caliente y 2 pastillas de caldo de carne. ¿Cuánto agua echar? Si tenemos una olla express normal que va tirando el vapor: echaremos agua hasta tapar el redondo. Si tenemos una olla express ultra rápida como la mía que tiene anillos y no suelta nada de vapor: echaremos agua hasta poco más de la mitad del redondo.
- 4
Ponemos la tapa. Si tenemos olla express normal haremos 20 min por cada lado del redondo. Si tenemos la ultra rápida con anillos haremos 30 min con 2 anillos.
- 5
Una vez hecho, sacamos el redondo, quitamos la red con cuidado de no quemarnos, fileteamos y reservamos.
- 6
En la salsa que nos queda, quitamos la hoja de laurel y batimos. Si nos queda muy líquido añadir poco a poco pan rallado para espesar.
- 7
En una cazuela plana colocamos los filetes del redondo y por encima la salsa. Lo ponemos al fuego hasta que hierva y apartamos.
- 8
Listo para servir. Que lo disfrutéis.
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