Redondo de ternera en salsa
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Cocinamos los champiñones siguiendo esta receta: https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/13476268-champinones-al-ajillo?via=profile
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Pulimos bien la pieza de redondo eliminando grasa y ternillas. Bridamos con una cuerda para que conserve bien la forma. Salpimentamos.
- 2
Ponemos un fondo de aceite en la olla a presión, sellamos a fuego fuerte el redondo por todas sus caras. Reservamos
- 3
Bajamos el fuego y en el mismo aceite, si hiciera falta añadir algo más, echamos el diente de ajo picado, sin que llegue a tomar color echamos las cebollas troceadas.
- 4
No es imprescindible que sea en trozos muy pequeños ya que trituraremos la salsa, echamos una pizca de sal y que rehogue a fuego medio-bajo, añadimos la hoja de laurel y la zanahoria pelada y cortada en trozos.
- 5
Damos unas vueltas, subimos el fuego y agregamos el chorrete de brandy y el vino blanco, dejamos evaporar el alcohol un par de minutos. Incorporamos la salsa de tomate, unos 300 mililitros de agua y media pastilla de caldo. Agregar el redondo y el jugo que haya podido soltar.
Cerramos la olla y cuando suba el pitorro que cueza unos 40 minutos. Despresurizar bajo el grifo de agua fría. - 6
Sacamos la pieza de redondo y que enfríe completamente, mejor de un día para otro. Trituramos la salsa después de retirar la hoja de laurel.
- 7
Loncheamos finamente el redondo e incorporamos a la salsa. Añadimos también los champiñones cocinados y dejamos hervir el conjunto a fuego suave unos 10 minutos más. Disolvemos la cucharadita de Maizena en un par de cucharadas de la salsa e incorporamos al guiso junto a la nuez de mantequilla, rectificamos de sal y pimienta y que cueza dos minutos más.
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Escrita por
Yolanda Fernández
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