Milanesas vegetarianas / veganas de soja y arroz integral. Rellenas con queso y albahaca. SIN GLUTEN

PREPARACIÓN: Por un lado hervimos el arroz en abundante agua hasta que esté a punto. Cuando esté listo, apagamos el fuego, colamos y dejamos enfriar.

Por otra parte hervimos los porotos de soja en abundante agua hasta que el grano esté blandito. Cuando esté listo apagamos el fuego, colamos y dejamos enfriar.

Picamos la cebolla, el pimiento, la albahaca. Rallamos la zanahoria.

Luego, en una sartén, echamos un chorrito de aceite y llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla y el pimiento. Cocinamos por 2 minutos. Finalmente incorporamos la zanahoria. Revolvemos y cocinamos por 2 minutos. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

ARMADO: Volcamos los porotos de soja en la multiprocesadora (robot de cocina o licuadora o mini-pimmer) y trituramos hasta formar una pasta homogénea (tiene que quedar parecida a la pasta de maní). Cuando esté lista la volcamos en un recipiente grande de plástico o vidrio.

Ahora es el turno del arroz y las verduras (cebolla, pimiento, zanahoria y albahaca fresca picada). Colocamos todo en la multiprocesadora (o robot de cocina, licuadora, mini-pimmer) y trituramos hasta obtener una masa. Luego la volcamos en el mismo recipiente donde tenemos la pasta de soja.

Finalmente, con nuestras manos, integramos la pasta de soja con la masa de arroz y poco a poco incorporamos el almidón de mandioca, sal, pimienta y todos los condimentos que nos gusten. Ya tenemos la masa lista!! Como esta masa es un poco húmeda la trabajaremos utilizando papel manteca o papel film o bolsa de plástico de por medio. Y para que nos resulte más fácil, dividiremos la masa en dos o tres bollos.

Con el palo de amasar estiramos la masa (usamos el papel por que si apoyamos el palo de amasar directo sobre la masa se nos va a pegotear todo!) hasta que tenga 0,5 cm de espesor aproximadamente.

Sacamos el papel film superior y con un cortante cortamos las milanesas. A la mitad de las milanesas les vamos a colocar arriba un pedacito de queso y una hoja de albahaca.

Luego tomaremos una milanesa y la apoyaremos sobre la que tiene el relleno. Presionamos bien los bordes para que se pegue bien.

COCCIÓN: Cuando tengamos todas las milanesas listas vamos a cocinarlas un poquito para que queden armadas y las podamos congelar sin problemas. Para hacer esto colocamos agua en una olla grande y llevamos a fuego alto.

Cuando el agua comience a hervir colocamos entre 4 a 6 milanesas dentro hasta que floten. Ahí las sacamos con una espumadera y las dejamos sobre un plato o fuente para que entibien. Es importante que las milanesas no se toquen unas con otras por que se van a pegar. Yo coloco 4 en un plato, por arriba papel film, luego coloco otras 4 milanesas y así sucesivamente.

Hervimos el resto de las milanesas.

Una vez que estén tibias, las pasamos por el rebozador (Sólo rebozador. Nada de huevo.) y listo!!!

Consejos y datos útiles: 1) Yo cocino las milanesas de soja en una sartén con un chorrito de aceite. Les recomiendo que, si lo hacen como yo, pongan el fuego alto (para que el rebozado quede crocantísimo). 2) Probé hacer estas milanesas con almidón de maíz y después con almidón de mandioca. Con almidón de mandioca quedan SUUUUPER ESPECTACULARES!!! Resulta que la mandioca le da una elasticidad especial a la masa. Prueben y después me cuentan! ;)

3) Si dejan los porotos de soja en remojo durante 8 horas o hasta que dupliquen su volumen... no hace falta cocinarlos. Los mandan directo a la multiprocesadora o robot de cocina y listo! 4) La primera vez que hice milanesas de soja no trituré bien los porotos de soja y las milanesas me quedaron mal. Es muy importante triturarlos hasta que quede una pasta. Así que atenti!

5) Es importante que las milanesas estén húmedas para que el rebozador pueda pegarse bien. Si las milanesas se secaron, sólo las pasan por un poquito de agua y después al rebozador. 6) Les recomiendo que no dejen la masa muy finita ya que estas milanesas son rellenas y, si la masa esta fina, se les saldrá el relleno cuando las cocinen. 7) Para cortar las milanesas utilicé un cortante de 10 cm de diámetro.

8) Pueden agregar verdura cruda o cocida a la receta. Yo la cocino por que, para mi, quedan mucho más sabrosas. 9) Pueden directamente eliminar la verdura. Eso sí, condimenten bien la masa para que quede sabrosa.

Espero que les haya gustado esta receta! Parece complicada pero cuando le agarran la mano la van a hacer en un PIM PAM PUM!! Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/ - También me encuentran en Facebook: Recetas fáciles con arroz. Hasta la próxima!! ;)