Milanesas vegetarianas / veganas de soja y arroz integral sin gluten (súper económicas)

Hervimos los porotos de soja en abundante agua hasta que estén blanditos. Luego apagamos el fuego, colamos y dejamos enfriar.

Hervimos el arroz en abundante agua hasta que esté a punto. Una vez listo lo colamos y también lo dejamos enfriar.

Finalmente picamos la cebolla, los ajos y rallamos la zanahoria. Luego, en una sartén, echamos un chorrito de aceite y llevamos a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente agregamos la cebolla y el caldito de verdura. Cocinamos por 5 minutos. Finalmente agregamos los ajos y la zanahoria, revolvemos y cocinamos por 5 minutos. Apagamos el fuego y dejamos entibiar.

Colocamos los porotos de soja en la multiprocesadora (robot de cocina o licuadora o mini-pimmer) y trituramos hasta formar una pasta homogénea (tiene que quedar parecida a la pasta de maní). Cuando esté listo lo volcamos en un recipiente grande de plástico o vidrio.

Ahora es el turno del arroz y las verduras (ajos, cebolla y zanahoria). Colocamos todo en la multiprocesadora (o robot de cocina, licuadora, mini-pimmer) y trituramos hasta obtener una masa. Luego la volcamos en el mismo recipiente donde tenemos la pasta de soja.

Finalmente, con nuestras manos, integramos la pasta de soja con la masa de arroz y poco a poco incorporamos el almidón de mandioca, sal, pimienta y todos los condimentos que nos gusten. Ya tenemos la masa lista!! Como esta masa es un poco húmeda la trabajaremos utilizando papel manteca o papel film o bolsa de plástico de por medio. Y para que nos resulte más fácil, dividiremos la masa en dos o tres bollos.

Con el palo de amasar estiramos la masa (usamos el papel por que si apoyamos el palo de amasar directo sobre la masa se nos va a pegotear todo!) hasta que tenga 1 cm de espesor aproximadamente (aunque yo probé hacerlas un poco más finitas de 0,7 mm). Sacamos el papel film superior y con un cortante (yo usé uno de 10 cm) cortamos las milanesas.

Cuando tengamos todas las milanesas listas vamos a cocinarlas un poquito para que queden armadas y las podamos congelar sin problemas. Para hacer esto colocamos agua en una olla grande y llevamos a fuego alto. Cuando el agua comience a hervir colocamos entre 4 a 6 milanesas dentro. Una vez que empiecen a flotar las sacamos con una espumadera y las dejamos sobre un plato o fuente para que entibien. Hervimos el resto de las milanesas.

Finalmente las pasamos por el rebozador (Sólo rebozador. Nada de huevo) y listo!!!

CONSEJOS Y DATOS ÚTILES: El rebozador que utilizo es 1 parte de harina de maíz (la trituro un poco en la multiprocesadora para que no quede muy gruesa), 1 parte de galletas de arroz trituradas y 1 cucharada sopera de semillas de sésamo. Queda BRUTAL!!

Cuando hagan la receta, dupliquen las medidas así hacen mucha cantidad y después mandan todo al congelador y las van sacando a lo largo de la semana. Se ahorran muchísimo trabajo!! ;)

Yo cocino las milanesas de soja en una sartén con un chorrito de aceite. Les recomiendo que, si lo hacen como yo, pongan el fuego alto (para que el rebozado quede crocantísimo). No está demás agregarle un pedacito de queso cremoso y una rodajita de tomate por arriba! Y hoy al mediodía le agregué hojas de albahaca. Para desmayarse!!!! ;)

Probé hacer estas milanesas con almidón de maíz y después con almidón de mandioca. Con almidón de mandioca quedan súper espectaculares!!! Resulta que la mandioca le da una elasticidad especial a la masa. Prueben y después me cuentan! ;)

Para ahorrar tiempo de cocción con los porotos de soja, lo mejor es dejarlos en remojo durante 6 horas.

Es importante que las milanesas estén húmedas para que el rebozador pueda pegarse bien. Si las milanesas se secaron, sólo las pasan por un poquito de agua y después al rebozador. Listo!

Les recomiendo que no estiren la masa muy finita a la hora de cortar las milanesas por que cuando las hiervan se les van a romper. Mínimo 0,5 mm.

Pueden agregar verdura cruda o cocida a la receta. Yo la cocino por que, para mi, quedan mucho más sabrosas. Pueden directamente eliminar la verdura. Eso sí, condimenten bien la masa para que quede sabrosa.

Si no les gusta trabajar con palote, miren la receta de Graciela que ella tiene un método espectacular para armar las milanesas. ;)

Espero que les haya gustado esta receta. La verdad es que estoy contentísima con estas milanesas. Son muy pero muy sabrosas, rendidoras y económicas! Se las recomiendo ;)

Para más recetas con arroz visiten: http://recetasfacilesconarroz.blogspot.com/ - También me encuentran en facebook: Recetas fáciles con Arroz - Hasta la próxima!!