Pimera foto: la receta de los caramelos de puño y letra de mi abuela ❤️
En una ollita colocamos el azúcar, la miel, el vinagre, la ralladura de jengibre y añadimos agua mineral suficiente para cubrir, en mi caso fueron 150 ml por eso dejo la cantidad, pero depende de la olla usada y otros factores. En caso de poner un exceso de agua simplemente tardará más en llegar al punto deseado.
Mezclar para disolver. Resevar.

Cuando me mezcla espese es que iremos evaluando el punto. Para mí la consistencia adecuada está entre el punto bolita dura - punto caramelo (el primero se alcanza a los 130°C y el segundo a los 155°C), que lo podemos comprobar vertiendo una gota de preparación en un recipiente con agua a temperatura ambiente, esta se enduecerá rápidamente, pero no será maleable, y el color será un ámbar claro.

Para que quede la cubierta azucarada de ambos lados yo los voy volteando una vez que endurecen un poco y luego los dejo en la placa, a temperatura ambiente en un lugar seco, por un día.
Como el caramelo tiende a absober la humedad ambiente, en un lugar seco nos aseguramos que absorba la cantidad justa para disolver parcialmente la capa exterior en los puntos donde no hay azúcar adherida, generando una cubierta pagajosa que permite que se termine de adherir el azúcar a la superficie.

Luego se pueden almacenar en frascos de vidrio con tapa, en lugar fresco y seco; o bien se los puede envolver de manera individual con papel celofán apto alimenticio, o papel manteca.