Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras
Jose Chavez @cook_151019
Bacalao confitado sobre vichyssoise con crujientes de verduras
Paso a paso
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Ponemos a confitar el bacalao con el laurel y el ajo a baja temperatura (68 grados) unos 18 minutos aproximadamente.
- 2
Por otro lado vamos haciendo la Vichyssoise, rehogando el puerto troceado en mantequilla, añadimos las papas troceadas y cubrimos de agua, dejamos cocinar unos 25 minutos. Pasamos por el túrmix, rectificamos de sal y pimienta. Reservamos.
- 3
Para los crujientes de verduras (chips), cortamos en finas rodajas las papas, beterradas y zanahorias. Freímos en aceite bien caliente. Escurrimos el exceso de grasa en papel absorbente. Reservamos.
- 4
Montamos el plato colocando debajo un poco de Vichyssoise caliente, encima ponemos el lomo de bacalao confitado y terminamos con las verduras chips con un poquito de aceite de albahaca.
- 5
Opcional: Podemos hacer una especie de Pil-Pil con los ajos, aceite del confitado, gelatina que haya soltado el bacalao confitado. Rociar por encima en vez del aceite de albahaca.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Jose Chavez le encantará ver cómo quedó.
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