Bacalao confitado con puré de patatas, alcachofas y habitas
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Receta propia
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Primero confitaremos el bacalao junto con la zanahoria, cebolla, tomate y ajo a unos 70-80ºC
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Para la olivada, trituraremos las aceitunas negras e iremos añadiendo poco a poco el aceite hasta obtener la pasta.
- 3
Una vez hervidas las patatas, las pasaremos por un pasa puré
- 4
Llevaremos el puré al fuego. Añadir la leche, sal y pimienta
- 5
Añadir el brandy y seguir removiendo
- 6
Quitaremos las primeras hojas de la alcachofa y cortaremos un poco la cola.
- 7
Por último, añadiremos los taquitos de jamón y reservaremos.
- 8
Deberemos meter las alcachofas con vinagre o limón la evitar su oxidación
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Colaremos las habitas para retirar el exceso de aceite
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Tostar los piñones en una sartén
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Hacer las alcachofas a la plancha con un poco de aceite
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Saltear las habitas con los piñones
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Emplatado final
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A blog le encantará ver cómo quedó.
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