Bacalao confitado con ensalada de alubias

Para confitar el bacalao ponemos una olla pequeña con abundante aceite y los 2 dientes de ajo pelados encendemos el fuego a temperatura media y cocinamos los ajos un par de minutos hasta que estén un poco dorados, retiramos del fuego y esperamos unos 7 minutos a que baje la temperatura e introducimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo, volvemos a poner en el fuego y cocinamos de 7 a 9 minutos (según el grosor del bacalao) a fuego muy bajo, una vez el bacalao este confitado lo sacamos del aceite y reservamos hasta que lo vayamos a utilizar. Limpiamos de piel y semillas el pimiento asado y lo cortamos en tiras, cortamos por la mitad el tomate, le retiramos las semillas, cortamos en cubitos y lo dejamos en un bol, troceamos la cebolla en cubitos del mismo tamaño que el tomate y también dejamos en el bol junto al tomate, las judías bien escurridas las ponemos junto con el tomate y la cebolla.

Preparamos la vinagreta con 3 cucharadas de aceite de confitar el bacalao 1 cuchara de vinagre y un poco de sal mezclamos muy bien y lo vertemos en el bol donde tenemos las judías mezclamos muy bien y dejamos reposar unos minutos, ya solo nos queda emplatar. Colocamos las tiras de pimiento en el fondo del plato y le ponemos un poco de sal colocamos encima una ración de ensalada de judías y encima le colocamos un lomo de bacalao con la piel hacia arriba y rociamos con un hilito de aceite por encima decoramos con una hojita de perejil y listo para disfrutar. Probadlo os va a encantar.