Portez une casserole d’eau salée à ébullition et faites-y cuire le riz 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le, ajoutez une noisette de beurre, poivrez.  Réservez à couvert.
Lavez bien le citron, prélevez-en le zeste avec une râpe fine et coupez-le en quartiers.

Épluchez la mangue et coupez-la en deux. Ôtez-en le noyau, puis coupez-la ainsi que la tomate en petits dés d'environ 5 mm.
Ciselez l'oignon très finement.
Dans un saladier, préparez le pico de gallo en mélangeant la tomate, la mangue, l'oignon, quelques gouttes de jus de citron et une pincée de zestes (selon votre goût), avec un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 

Coupez l'avocat en deux. Ôtez le noyau et retirez la chair que vous mettrez dans un bol.
Ecrasez la chair, ajoutez une pincée de paprika, un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.
Mélangez le tout.

Tamponnez les crevettes avec de l'essuie-tout. Salez et poivrez-les. 
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Faites-y cuire les crevettes 2-3 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. Salez et poivrez. 
Baissez le feu sur moyen, ajoutez une noisette de beurre ainsi que 1 cc de paprika fumé par personne, et faites cuire 1 min en remuant. 

Présentez le riz dans des assiettes creuses. Servez les crevettes, le dip d'avocat et le pico de gallo par-dessus. 
Mélangez le tout avant de déguster.