Coupez le citron vert en quartiers.
Pelez la courgette, puis taillez-la en rubans avec un éplucheur.
Mélangez-les dans un saladier avec un filet d'huile d'olive, le jus de 1/2 citron vert, du sel et du poivre.
Ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
Effeuillez la coriandre. 
Écrasez l’ail avec la paume de votre main ou le plat d'un couteau.

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Ajoutez-y le couscous perlé et laissez cuire 15-18 min, ou jusqu’à ce qu'il soit tendre.
Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Coupez l'avocat en deux, retirez-en le noyau, prélevez la chair avec une cuillère, puis coupez-la en fines lamelles.

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif.
Ajoutez l’ail, les crevettes et 1 cas d'épices mexicaines.
Salez, poivrez et faites cuire 2-3 min en remuant régulièrement.
Coupez le feu, retirez l'ail et réservez-le.
Laissez refroidir les crevettes.

Dans un récipient à bords hauts, ajoutez la coriandre, le piment, le vinaigre balsamique blanc, le miel, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et 2 cas d’eau.
Vous pouvez ajouter une partie de l'ail rôti.
Mixez le tout au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce homogène.
Assaisonnez le couscous perlé avec les ¾ de la vinaigrette.
Une fois les crevettes refroidies, ajoutez-les avec leur huile dans le saladier des courgettes.
Mélangez.