Paso a paso
- 1
Mezclar el harina con el huevo, la manteca pomada, el azúcar y la ralladura de limón en un bowl y amasar hasta que quede una masa homogénea.
- 2
Reservar la masa en la heladera por una hora. Mientras precalentamos el horno a 150 grados.
- 3
Esparcimos sobre un molde desmontable. Colocamos papel aluminio encima y llenamos de porotos. Llévanos al horno durante 30 min aprox o hasta que la masa este cocida y dorada.
- 4
EN una cacerola mezclamos la leche con la fécula de maíz y el azúcar.
- 5
Incorporamos el jugo y la ralladura de limón. Y luego las yemas mezclando constantemente.
- 6
Llevamos al fuego durante 5 min o hasta que se forme una crema espesa. Sin dejar nunca de batir.
- 7
Retiramos del fuego. Añadimos la manteca. Mezclamos hasta que se disuelva. Incorporamos el casancrem.
- 8
Volcamos la mezcla sobre la masa y llevamos a la heladera durante 3 hs.
- 9
Para el merengue: 1. En un bowl separamos 1/4 del total del azúcar. 2. Ponemos las claras en la batidora con una pizca de sal y dos gotitas de limón, y cuando empiecen a tomar cuerpo agregamos el 1/4 de azúcar reservada en forma de lluvia y seguimos batiendo hasta llegar al punto nieve. 3. En paralelo llevamos el resto del azucar y agua al fuego hasta que lleguen 120°, si no tenes termómetro fijate que después de hervir llegue a un punto bolita medio (espeso que te permite formar una bolita)
- 10
Una vez que llegue a los 120 tiramos el almíbar sobre las claras en forma de hilo de a poco mientras seguimos batiendo, y batimos hasta que el recipiente llegue a temperatura ambiente. (Podes agregar 1cdita de azucar impalpable en el último dsps del almibae para darle brillo) Colocamos el merengue sobre nuestra anterior preparación. Y con un soplete doramos el merengue(de no tener soplete podemos llevar a la parte de abajo del horno unos minutos sin descuidar lo para que se dore)
- 11
Decoramos con ralladura de limón. Llevamos a la heladera 1 hora más y esta lista para servir!
- 12
Un tip! Podes agregarle al relleno una pizca de jugo de limón en polvo para realzar el gusto a limón!
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