Barbacoa de Lengua
Paso a paso
- 1
Limpiamos la lengua bajo el agua y reservamos. Separamos los ingredientes.
- 2
Calentamos en la estufa las hojas de plátano hasta que cambien de color y estén más suaves.
- 3
Colocamos en el fondo de nuestra olla los chícharos y ponemos agua hasta la línea de la olla (vaporera).
- 4
Colocamos las hojas de plátano, colocamos un poco de cebolla abajo e introducimos la lengua posteriormente.
- 5
Con la lengua en la olla, le ponemos el ahumador líquido, las especias, epazote, romero, tomillo, salvia, ajos, cebolla, y el vinagre.
- 6
Cerramos con la hoja de plátano y sellamos bien. A la tapa, una vez cerrado, yo le pongo papel aluminio para evitar que salga el vapor y la cocción sea mejor.
- 7
Dejar a fuego medio alto por 2.5 horas. Revisar y verter un poco de agua si hiciera falta. Dejar otras 2 horas a fuego medio. Sacar y remover la capa externa o membrana de la lengua. Cortar y picar en pedazos muy pequeños.
- 8
Servir y disfrutar con tortillas; en tacos o sola y acompañar con una rica ensalada y salsa picante; acompañar con el consomé con chícharos que quedó en el fondo de la olla.
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