Dissolve o fermento no leite morno juntamente com uma colher de sopa de açúcar e deixa repousar por 5 a 10 minutos, até começar a formar bolhas.

Numa tigela grande ou numa batedeira com gancho de massa, mistura a farinha, o sal, o açúcar restante, as raspas de laranja e limão, e a essência de baunilha. Junta o fermento ativado, os ovos e a manteiga.

Amassa bem até obteres uma massa lisa e elástica. Se necessário, adiciona um pouco mais de farinha para dar o ponto.

Forma uma bola com a massa, cobre com um pano limpo e deixa levedar numa tigela untada com óleo por cerca de 1 hora, ou até dobrar de tamanho.

Depois de a massa ter levedado, junta os frutos secos e as passas (se estiveres a usar), amassando ligeiramente para que fiquem distribuídos uniformemente.

Forma uma rosca ou um círculo com a massa e coloca-a num tabuleiro forrado com papel vegetal. Deixa levedar novamente por 30 minutos.

Pré-aquece o forno a 180°C. Pincela o bolo com o ovo batido e decora com mais frutos secos por cima. Leva ao forno por cerca de 25-30 minutos, ou até estar dourado e cozido por dentro.

Assim que retirares o bolo do forno, pincela-o com um pouco de mel para dar brilho. Deixa arrefecer ligeiramente e polvilha com açúcar em pó antes de servir.