Bacalao al ajoarriero

Para desalar el bacalao, lo cortamos en lomos y lo ponemos en remojo 24 horas, cambiando el agua por 3 veces y cada ocho horas, una vez desalados los lomos, les quitamos las espinas que les puedan quedar, los secamos bien

Una vez bien secos los enharinamos hasta completar todos los trozos, los espolvoreamos para eliminar el exceso

Los freímos en abundante aceite caliente, sin humear hasta que estén doraditos

A medida que se hacen los vamos sacando y poniendo sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite, los reservamos

Le quitamos el rabo y las semillas a las ñoras y las dejamos 20 minutos en agua templada

Laminamos los dientes de ajo y los sofreímos junto con las guindillas hasta que comiencen a dorarse los primeros, retiramos todo de la sartén y reservamos, si nos gusta muy picante partimos las guindillas por el centro

En ese mismo aceite ponemos la cebolla que hemos picado en brunoise, salpimentamos y dejamos 15 o 20 minutos que se vaya pochando, no tenemos prisa, la ponemos a fuego lento hasta que veamos que se torna transparente

Añadimos el pimentón, removemos rápidamente para que no se queme hasta integrarlo, dejamos 5 minutos más

Mientras, picamos en brunoise los pimientos y los agregamos a la sartén, rectificamos de sal

Mientras se van haciendo los pimientos, nos dedicamos a las ñoras, con un untador de mantequilla sacamos la pulpa de éstas, pulpa que añadimos al sofrito, también rallamos los tomates y los agregamos, rectificamos de sal e integramos el azúcar para rebajar la acidez

Ya para terminar el sofrito echamos el vino removemos, lo podemos triturar si lo deseamos sin tropezones; dejaremos cocer éste unos 25 minutos más o hasta que se haya evaporado el agua de la verdura

Cuando falten 5 minutos metemos el bacalao para que se impregne del sabor del sofrito

Una vez completado el plato, vamos repartiendo los lomos junto con la salsa, lógicamente hay que mojar pan, por lo que hay que tener provisiones, como decoración y porque están buenos, repartimos los ajos que teníamos reservados en los platos