Pulpo sous vide

Alejandro Alvarez Iglesias
Alejandro Alvarez Iglesias @alejandroalv1605

Para mí la mejor forma por los resultados del producto en textura y sabor .

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Ingredientes

5 horas a 77 grados
4 raciones
  1. 1pulpo entero

Paso a paso

5 horas a 77 grados
  1. 1

    En este caso el pulpo pesaba 2, 5 kg, lo congelo antes para así romper fibras del pulpo y no quede duro. Después de unos días de congelación lo saco y descongelo antes de partirlo.

  2. 2

    Separo los tentáculos de la cabeza y quito la parte de los ojos. Voy envasando al vacío en bolsas de vacío de 2 en dos los tentáculos.

  3. 3

    Precaliento el Roner a 77 grados. Cuando esté incorporo las bolsas de vacío con el pulpo y se hace en 5 horas.

  4. 4

    Una vez acabado se puede consumir directamente o se podría congelar para comer en otra ocasión.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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Alejandro Alvarez Iglesias
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