Costillas guisadas al Oporto con panceta, garbanzos y zanahorias baby

Mientras picamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde.

Cuando la carne tenga color agregamos las verduras picadas y desglasamos.

Agregamos la harina y el pimentón y removemos. Rápidamente agregamos el Oporto y dejamos hasta reducir el alcohol.

Agregamos el fondo y la hoja de laurel y cuando hierva agregamos los garbanzos.

Dejamos cocer a chup chuo suave removiendo con movimientos circulares ayudándonos de las asas hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. Es importante ir removiendo de vez en cuando porque al llevar un poco de harina puede pegarse. Si veis que se consume el líquido y aún le falta podéis añadir más pero siempre caliente para no parar la cocción.

Cuando veáis que a los garbanzos estén casi a punto agregamos las zanahorias baby y dejamos unos 5 minutos. Se hacen muy rápido. Salpimentamos al gusto.

Dejamos reposar unos minutos antes de servir pero si lo dejáis de un día para otro mucho mejor.