Costillas guisadas al Oporto con panceta, garbanzos y zanahorias baby
Toni Martín @lacuinadenjamex
Costillas guisadas al Oporto con panceta, garbanzos y zanahorias baby
Paso a paso
- 1
Ponemos las costillas, panceta y ajos enteros sin pelar en la cazuela con 2 c.s. de aceite a dorar.
- 2
Mientras picamos en brunoise la cebolla y el pimiento verde.
- 3
Cuando la carne tenga color agregamos las verduras picadas y desglasamos.
- 4
Bajamos el fuego, tapamos y dejamos pochar suavemente. Yo lo tuve unos 45 minutos aproximadamente.
- 5
Agregamos la harina y el pimentón y removemos. Rápidamente agregamos el Oporto y dejamos hasta reducir el alcohol.
- 6
Agregamos el fondo y la hoja de laurel y cuando hierva agregamos los garbanzos.
- 7
Dejamos cocer a chup chuo suave removiendo con movimientos circulares ayudándonos de las asas hasta que los garbanzos y la carne estén tiernos. Es importante ir removiendo de vez en cuando porque al llevar un poco de harina puede pegarse. Si veis que se consume el líquido y aún le falta podéis añadir más pero siempre caliente para no parar la cocción.
- 8
Cuando veáis que a los garbanzos estén casi a punto agregamos las zanahorias baby y dejamos unos 5 minutos. Se hacen muy rápido. Salpimentamos al gusto.
- 9
Dejamos reposar unos minutos antes de servir pero si lo dejáis de un día para otro mucho mejor.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Toni Martín le encantará ver cómo quedó.
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