Paella valenciana!!!!
El plato más conocido de nuestra gastronomía “ La paella “ .
Que se puede decir de ella muchas cosas .
Versiones !!! Las que te imagines !!!!!Depende de la zona donde se cocine se puede comer de distintas maneras. La verdadera se cocina con carne . Pollo y conejo . Se puede hacer también con pato y se puede hacer también con alcachofas y por supuesto con caracoles . Se utilizan unos que son de la zona y que se llaman vaquetas .Más común en la zona de la huerta , donde se tiene que cocinar a leña que es donde la paella tiene ese sabor tan característico. Aquí es típico efectuar concursos entre los vecinos cuando celebramos las fiestas de los pueblos y se hacen en las calles con un ambiente muy divertido. Por supuesto siempre a leña 🪵.
Se llama así por que el recipiente donde se cocina se llama paella , es un arroz seco con guarnición de verduras y carne y con un grosor muy fino . Típicamente cuando celebramos reuniones familiares solemos hacer una paella que se suele cocinar al aire libre y mientras tanto se está disfrutando de un ambiente agradable entre amigos disfrutando de un buen aperitivo!!!!
Hoy la hemos cocinado en casa y lo hemos hecho con un paellero . Es un fuego que reparte el calor por toda la base de la paella .
Paella valenciana!!!!
El plato más conocido de nuestra gastronomía “ La paella “ .
Que se puede decir de ella muchas cosas .
Versiones !!! Las que te imagines !!!!!Depende de la zona donde se cocine se puede comer de distintas maneras. La verdadera se cocina con carne . Pollo y conejo . Se puede hacer también con pato y se puede hacer también con alcachofas y por supuesto con caracoles . Se utilizan unos que son de la zona y que se llaman vaquetas .Más común en la zona de la huerta , donde se tiene que cocinar a leña que es donde la paella tiene ese sabor tan característico. Aquí es típico efectuar concursos entre los vecinos cuando celebramos las fiestas de los pueblos y se hacen en las calles con un ambiente muy divertido. Por supuesto siempre a leña 🪵.
Se llama así por que el recipiente donde se cocina se llama paella , es un arroz seco con guarnición de verduras y carne y con un grosor muy fino . Típicamente cuando celebramos reuniones familiares solemos hacer una paella que se suele cocinar al aire libre y mientras tanto se está disfrutando de un ambiente agradable entre amigos disfrutando de un buen aperitivo!!!!
Hoy la hemos cocinado en casa y lo hemos hecho con un paellero . Es un fuego que reparte el calor por toda la base de la paella .
Paso a paso
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Troceamos el pollo y el conejo. Colocamos la paella en el paellero con un poco de aceite y rociamos sal por el borde de la paella. Esto ayuda a que no salpique tanto al sofreír la carne.
- 2
Sofreímos muy bien la carne.
Es lo más importante, la carne tiene que dejar todo su sabor para que el arroz salga muy delicioso. Y yo suelo hacerlo a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos.
- 3
Troceamos las judías verdes mientras se está cocinando
la carne y la añadimos a la carne junto el tomate frito también el Garrofón, le damos unas vueltas y lo sazonamos todo.
Añadimos una cucharadita de pimentón dulce y antes de que se queme añadimos el agua. Si se ponen las alcachofas se ponen ahora junto a la verdura. Cuando se cocina con alcachofas la paella termina con un color mucho más oscuro. Pero aporta un sabor muy especial.
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La cantidad de agua que utilizamos se marca con unos clavos que hay donde están las asas de la paella.
Se añade el colorante para que el arroz salga con ese color tan amarillo de la zona y también se ponen las ramitas de romero que aportan ese sabor tan intenso.
Aquí también se ponen ahora lo caracoles que tienen que estar ya engañados ( con el
Gajo fuera ) y se deja hervir con el fuego un poco más vivo unos 45 minutos.
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El truco para que la cantidad de caldo con el de arroz sea el adecuado es que el caldo se reduzca hasta por debajo de los clavos del asa. Entonces añadimos el arroz formando lo que aquí llamamos un caballón y luego removemos para distribuirlo bien y lo dejamos cocinar bajando el fuego durante 16 o 18 minutos.
Tiene que quedar al punto. Si una paella queda con el arroz pasado es un desastre.
Y por supuesto el socarrat lo que diferencia a los comensales. A favor o en contra. Pero con el
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Se deja reposar unos 5 minutos y se duele comer en ella. Sin servir en los platos.
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