In una boule inseriamo la farina il lievito e l' acqua poco alla volta, cerchiamo di tenerla il più fredda possibile, poiché la pizza che stiamo facendo deve lievitare almeno 24 ore in frigorifero. Questo rafforzerà anche la maglia glutinica. Come l impasto avrà preso corpo, aggiungeremo sale e Olio e lavoriamo l' impasto fino a quando non sentiremo più i granelli di sale sotto le mani. a impasto formato, mettiamo un goccio di olio e copriamo l' impasto con la pellicola.

Dopo 10 - 15 minuti facciamo il primo giro di pieghe ripiegando l impasto su stesso e rimettiamo a riposo coperto da pellicola, a intervallo di mezz'ora l' una dall' altra gli facciamo altri due giri di pieghe. L impasto tenderà a rinforzare la struttura e ad essere molto più elastico e malleabile. Lasciamo in frigo tutta la notte e l' indomani,creiamo le palline da 220 g ciascuna, che metteremo a lievitare per altri 30 minuti almeno.

Infariniamo il banco e stendiamo la pizza lavorandola dal punto più basso ovvero, quando stacchiamo il panetto dalla carta da forno, al momento di lavorarlo lo dobbiamo capovolgere e iniziare a stendere con un po' di farina, semola o farina di riso.

Con le mani la apriamo (la allarghiamo creando la pizza) e cuociamo in forno con temperatura massima per 15 minuti totale che divideremo in 3 step questo valido sia per pizze che focacce. Dapprima cuociamo la base sul fondo del forno per 5 minuti. Togliamo dal forno aggiungiamo il condimento, un questo caso ho scelto un pesto di Zucchine e nocciole, e ho infornato per altri 5 minuti. Poi aggiungiamo il formaggio o mozzarella e lasciamo in forno finché non si scioglie.

Io ho aggiunto delle Chips di cavolo nero, che ho realizzato sbollentando il cavolo in acqua fredda, leggermente acidulata per tenere le foglie croccanti e lasciate cuocere per due o tre minuti dopo che l acqua ha raggiunto l' ebollizione. Scoliamo e blocchiamo la cottura immergendo le foglie in acqua e ghiaccio. Tamponiamo le foglie un filo d' olio e sale al lime e cotte in forno a 180 ° per 15 minuti, monitorando di tanto in tanto perché non si brucino.

Per i pomodorini confit che ho inserito nella pizza a forma di cuore, dividiamo a metà i pomodorini e li condiamo con miele di rosmarino e sale al lime e un filo d' olio,(potete scegliere qualsiasi condimento) anche sale zucchero e Olio e li facciamo cuocere in forno tra i 15 e i 50 minuti dipende dal risultato che si vuole ottenere. Dobbiamo sempre monitorare per evitare che si brucino.

Per il pesto di Zucchine e nocciole, ho fatto tostare le nocciole per pochi secondi. Appena sentiamo profumo sprigionato dagli oli essenziali spegniamo e lasciamo intiepidire. Per le zucchine, tagliamo molto finemente le zucchine e le facciamo saltare in padella per pochi minuti. Frulliamo insieme alle nocciole al parmigiano e un goccio di latte ottenendo una crema.

Avendo gli ingredienti pronti, montiamo la pizza, in uscita mettiamo le foglie di cavolo, i pomodorini confit che uniamo formando dei cuoricini e poi per le rose arrotoliamo delle fette di prosciutto ricavando dei cerchi con un coppa pasta e disponendo i cerchi uno sopra l' altro. Partendo dalla prima fetta arrotoliamo fino alla fine dei dischi e disponiamo sopra la pizza. Formerà una splendida rosa perfetta per una pizza degna di un occasione così speciale.

Note: Il forno di casa, non raggiunge le temperature di un forno da pizzeria, quindi la pizza, la focaccia hanno bisogno di un tempo di cottura più elevato. Ragion per cui l' impasto deve essere molto più idratato di quello della pizzeria che è intorno ai 50% 55%. Nel forno di casa, un impasto con una bassa idratazione,cuocendo per molto più tempo diventerebbe una racchetta da padel. La cottura a step consente di creare una buona base senza rischiare di bruciarla e di inumidirla troppo.

Base della pizza sul fondo per i primi 5 minuti. Metti il condimento e in forno sulla parte media e altri 5 anche 7 minuti di cottura, dopo di che metti mozzarella e i condimenti e reinforniamo fino a scioglimento. Ultimo passaggio:Gustare la pizza 😋. Le focacce le cuociamo sulla parte media in forno statico per 15 - 20 minuti.