Potong daging ayam sesuai selera (saya potong menjadi ukuran kecil antara 8-10 potong) lalu cuci bersih kemudian sisihkan. Kupas bawang merah, bawang putih, lengkuas, jahe lalu cuci bersih bersama dengan serai, daun bawang prei, daun jeruk. Siapkan juga jeruk nipis juga daun seledri untuk bahan tambahannya. Siapkan bumbu marinasi ayam dalam satu wadah seperti kunyit bubuk, ketumbar bubuk dan garam halus.

Tambahkan sedikit air putih lalu aduk-aduk hingga semua bahan tercampur dan larut dengan air putih. Tuang bumbu marinasi kedalam wadah yang berisi potongan daging ayam yang sudah dicuci bersih.

Aduk-aduk hingga seluruh bagian ayam terbaluri bumbu marinasi lalu sisihkan. Iris tipis-tipis atau rajang halus bawang merah dan bawang putih lalu sisihkan. Geprek jahe, lengkuas, serai lalu sisihkan. Sobek-sobek sedikit daun jeruk supaya saat dimasak aromanya bisa keluar lalu sisihkan. Terakhir iris 1cm daun bawang prei lalu sisihkan. Panaskan minyak goreng dengan api sedang.

Setelah panas masukkan irisan bawang putih dan tumis hingga harum dan berubah menjadi kekuningan lalu masukkan irisan bawang merah tumis kembali. Jika bawang merah sudah layu, masukkan geprekan jahe, lengkuas dan serai, lalu tumis sebentar.

Terakhir masukkan daun jeruk juga irisan daun bawang prei dan tumis kembali hingga layu dan bumbu matang. Masukkan potongan daging ayam saja yang sudah dimarinasi tanpa air dari marinasinya. Biarkan masak sambil sesekali diaduk supaya tidak ada yang gosong dan semua bagian berubah warna.

Jika semua bagian ayam sudah berubah warna. Masukkan bumbu marinasi ayamnya dan juga 250 ml air putih kedalamnya, lalu aduk-aduk hingga semua bahan tercampur rata.

Biarkan masak hingga bumbu meresap dalam ayam sambil sesekali balik supaya semua bagian ayam matang merata juga menyerap bumbunya dan tidak ada yang gosong. Jika air sudah menyusut sekitar 30%, tambahkan kembali sisa air 750 ml kedalam penggorengan, aduk-aduk kembali dan kecilkan api. Biarkan kembali masak hingga air mendidih.

Setelah air mendidih bumbui dengan garam dan gula, lalu aduk-aduk hingga gula dan garam larut. Masak sebentar dan pastikan ayam sudah matang, terakhir masukkan lada bubuk dan aduk-aduk kembali. Masak sekitar 5 menit setelah itu matikan api dan angkat.

Untuk sambal rebus cabe rawit, cabe keriting dan bawang putih menggunakan api sedang hingga matang. Jika semua bahan sambal matang segera angkat dan tiriskan lalu tempatkan pada cobek. Tambahkan garam halus kemudian haluskan dan siap untuk digunakan.

Siapkan bahan pendamping seperti kubis dan daun seledri yang sudah dipotong tipis-tipis. Telur ayam dan mie soun yang sudah direbus matang. Irisan buah jeruk nipis dan bawang merah goreng.

Untuk penyajiannya, masukkan secukupnya atau sesuai selera irisan kubis dan mie soun rebus. Ambil secukupnya atau sesuai selera potongan ayam dan juga kuah sotonya. Beri kucuran air jeruk nipis dan taburi irisan seledri, bawang merah goreng juga potongan telur ayam rebus diatasnya.

Soto ayam simpel siap untuk dinikmati tanpa atau bersama dengan nasi putih maupun lontong, selamat mencoba 🙏🥰.