Cuscús de coliflor al curry con verduras

Lavamos y cortamos en brunoise el pimiento y calabacín. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos el pimiento y calabacín a la sartén y seguimos pochando a fuego medio

Cuando las verduras estén pochaditas añadimos las especias escogidas (con alegría) y el curry, mezclamos bien y dejamos cocinar un par de minutos.

Añadimos un poco de caldo y removemos, seguimos cocinando

Con el procesador alimentos picamos la coliflor

Cuando veamos las verduras bien pochadas añadimos la coliflor, salpimentamos e integramos todo con la ayuda de una espátula. Cocinamos durante 5/6 minutos removiendo de vez en cuando para evitar que se pegue.

Cortamos por la mitad aceitunas negras en rodajas y las añadimos a la sartén.

En cuanto al pimiento rojo, dos opciones: añadirlo crudo al sofrito antes de añadir el pimiento verde y calabacín cortado a la brunoise para pocharlo igual que el resto de verduras. La otra opción es asarlo previamente en la airfryer, horno o barbacoa, luego pelarlo y cortarlo a tiras para añadir al cuscús.