剩食計畫通：魯肉乾拌麵
薯心星 @BakinJourney
剩食、剩菜，週末冰箱裡還有什麼？
一碗魯肉是經常見的，作為家庭的一餐似乎不夠，作為剩食是我的最愛，適合搭配各種料理，乾拌麵、魯肉茄子等。這裡有幾個小技巧分享，配菜也可以是剩食、麵條可以買現成的~哈哈，不要為難自己，開心很重要 ❤
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
麵粉、水置於鋼盆，用攪拌杓拌勻，靜置20分鐘。
- 2
【準備工作】
②-1：高麗菜洗淨，切絲。紅蘿蔔洗淨，切絲。一起川燙、瀝乾備用。
②-2：葱洗淨，切葱花或葱段，備用。
②-3：將所有乾拌麵醬汁用料(除太白粉水外)秤量於碗中。
- 3
【麵條製作】－避免沾黏，期間應適度使用手粉
③-1：麵糰在鋼盆裡，用手揉搓或甩打，至表面光滑，鋼盆光滑，約5分鐘。
③-2：麵糰整成圓形，放回鋼盆內，蓋溼布巾，再靜置15-20分鐘(使麵筋鬆弛比較好擀)。
③-3：取出麵糰於工作檯上，將其分成三等份，依序擀成矩型扁平狀(如下圖左1)。
③-4：取一麵皮，再將其擀長、擀平至喜歡的長度與厚度。
③-5：麵皮上下撒多量手粉，對折，切成條狀。
- 4
④-1：從麵條的一端，一根根拾起，用手理開對折的麵條或抖動，使不沾黏或不糾纏。
④-2：適度的拉伸麵條，調整其長度。
④-3：撒手粉，盤成巢狀，再撒手粉。
④-4：依序完成剩下的麵皮。
- 5
⑤-1：起鍋，放入少許油，葱花爆香，加入魯肉，加入所有醬汁(太白粉水外)。
⑤-2：中小火煮約3-5分鐘，請依喜好或水量調整時間和口味。
⑤-3：加入太白粉水，使微微濃稠，並保有水份，注意不要收乾了所有水份！
- 6
⑥-1：另取一鍋，加入水，將水煮沸，放入麵條，用筷子稍微拌開麵條，避免沾黏。
⑥-2：煮至麵條浮起再約1分鐘，即可將麵撈起，輕甩瀝乾水，麵條均分於碗中。
⑥-3：佐以配菜、淋上魯肉拌醬，完成。
魯肉拌醬鹹香甜潤，非常地好吃，非常適合拌麵，會想再吃一碗，麵得多下一點 enjoy~
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