Thịt xay nhỏ. Hoặc băm. Đừng nhỏ quá sẽ khô.
❤️ ƯỚP: Thịt + 5 thìa canh mắm tôm + 2 thìa canh mắm tép + 3 thìa canh đường + 1 thìa canh rượu đế + 1/2 sả + hành xay + nước riềng 30-45p. (Gia vị gia giảm tuỳ mọi người, làm cho trê con ăn nên mình không cho tiêu)

Mỡ cho lên chảo nấu lửa nhỏ thành tóp mỡ. Vớt tóp phi thơm hành, sau đó cho 1/2 sả xay + riềng phi thơm. Sau đó nếu có dầu gấc hay dầu điều thì cho bước này tiếp.

Cho thịt vào đảo đều trên lửa vừa để thịt săn lại. Đun lửa liu riu đồng thời đảo liên tục cho đến khi thịt chuyển màu cánh gián (mất 1h30-2h) càng chưng kĩ thì càng bảo quản được lâu nhưng phải cân đối thời gian kĩ quá sẽ khô tắt bếp để nguội cho vào hũ bảo quản.

🌿 TIÊU CHUẨN
- Thịt chưng không sũng mỡ mà có độ mềm ngậy vừa phải, vẫn có chút mỡ thịt tiết ra.
- Không cho nhiều riềng sả quá sẽ át mùi mắm tép.
- Nên lọc qua mắm tép nếu sợ có sạn.
- Thịt màu cánh gián thơm ngon vừa miệng để ngoài được 4-5 ngày và bảo quản tủ mát ăn 15 ngày.
- Mắm ngon nhất là mua mắm Ba Làng- Thanh Hoá.