Comece por aquecer o azeite num tacho grande em lume médio. Junte a cebola picada e o alho laminado e refogue até a cebola ficar translúcida e macia (cerca de 5 minutos), mexendo de vez em quando para não queimar. Acrescente então as cenouras em rodelas e as batatas em cubos, envolva tudo no refogado e deixe saltear 2–3 minutos.

De seguida, verta a água (ou o caldo) até cobrir bem os legumes e adicione os cubos de caldo de legumes esmigalhados (se usar caldo caseiro, ajuste apenas de sal no final). Aumente o lume até levantar fervura, depois reduza para o mínimo, tape o tacho e deixe cozinhar 30 minutos, ou até as batatas estarem quase desfeitas.

Passado esse tempo, abra o tacho, tempere com sal e pimenta a gosto e junte a massa fusilli diretamente na sopa. Cozinhe, em lume médio‑alto e sem tampa, o tempo indicado na embalagem da massa (cerca de 8–10 minutos), mexendo de vez em quando para a massa não colar.

Quando a massa estiver al dente e o caldo com a consistência certa — nem demasiado líquido, nem demasiado espesso — desligue o lume. Sirva imediatamente em tigelas, polvilhado com salsa fresca picada e acompanhada de croutons ou fatias de pão rústico torrado para mergulhar no caldo quente.