Pré-aqueça o forno a 200 °C. Numa assadeira grande, disponha os tomates com a polpa virada para cima, os quartos de pimento, a cebola e os dentes de alho (com casca).

Regue tudo com o azeite, tempere com sal e pimenta e leve ao forno durante 25–30 minutos, até os legumes estarem macios e levemente caramelizados. Retire do forno, descasque o alho e coloque tudo — tomates, pimentos, cebola e alho — num tacho; verta o caldo quente e acrescente o açúcar, se desejar suavizar o sabor.

Leve ao lume médio e deixe apurar 5 minutos. Triture com a varinha mágica até obter um creme liso; se a sopa ficar demasiado espessa, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo ou água quente.

Prove, corrija de sal e pimenta, incorpore algumas folhas de manjericão fresco rasgadas e deixe ferver 1 minutos. Sirva bem quente em tigelas, decoradas com mais manjericão ou salsa e um fio de azeite cru.