Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Noutra tigela, bata ligeiramente o ovo com o leite e a manteiga derretida.
Faça uma cavidade no centro dos secos e verta o preparado líquido; envolva com uma espátula, mexendo até não verem rachas de farinha. Não bata em excesso — a massa deve ficar levemente “marmoreada”.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume médio-baixo. Unte levemente com manteiga (ou óleo vegetal) e passe um pedaço de papel de cozinha para retirar o excesso.

Verta toda a massa de uma vez, girando a frigideira para espalhar num disco uniforme. Cozinhe 2–3 minutos, até as bordas secarem e pequenas bolhinhas aparecerem na superfície.
Vire com uma espátula larga e cozinhe mais 1–2 minutos, até dourar também do outro lado.

Deslize a panqueca para um prato, dobre-a ao meio (ou em quarto) e regue generosamente com mel.

Dicas & Variedades

- Para panquecas de aveia: substitua 20 g da farinha por flocos de aveia finos.

- Panquecas mais fofas: adicione ¼ colher de cháde bicarbonato de sódio em conjunto com o fermento.

- Para um toque cítrico, junte 1 colher de cháde raspa de limão à massa.