Pan de grano de trigo sarraceno larga fermentación, sin harina, sin levadura, en molde de silicona
Sin gluten.
Sin harina.
Sin féculas.
Sin amasado.
Sin levadura.
Sin bicarbonato de sodio.
Sin polvos para hornear.
Fermentación natural sin masa madre.
Pan de bajo índice glucémico.
Mi pan de cabecera, siempre probando variantes.
Aquí los granos de sarraceno sin combimar, ni con legumbres ni con frutos secos. Además lo dejé fermentando en el mismo molde donde después lo horneé. Esto pude hacerlo ya que la silicona no requiere de engrasado.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
El sarraceno. Lavar con generosa cantidad de agua, teniendo en cuenta que luego del remojo solo se escurrirá. Dejar en remojo por 12 horas. Yo agrego unas gotitas de vinagre de manzana sin pasteurizar, pero es opcional.
- 2
Escurrir sin frotarlos para no desprender el gel que largan. Colocar en procesadora y procesar. Agregar las semillas molidas y la sal. Si hiciera falta, agregar pequeña cantidad de agua. Debe quedar como se ve en el video.
- 3
Dejar fermentar por 24 horas a temperatura ambiente. Esta vez lo dejé unas 30 horas porque hacía frío. Si el calor del lugar fuera extremo, puede reducirse la cantidad de horas. Mínimo 8 horas. Dejar en un lugar apartado de la luz directa, cubierta con paño o lienzo. Yonprimero lo cubrí con el tamiz y encima el repasador, para que no toque la masa. Es importante elegir un lugar que no vaya a necesitar se mover de ahí.
- 4
Llevar a horno medio/bajo precalentado, 160 - 165 grados si tenés termómetro, por aproximadamente una hora. Se puede hacer la prueba del palillo.
- 5
Dejar pasar el calor más intenso, desmoldar.
- 6
Cuando esté a temperatura ambiente por completo, rebanar y consumir, o freezar porcionado (almidón resistente).
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