Pan bajo de lentejas y trigo sarraceno ambos en grano 🌾 sin harina ni levadura, larga fermentación

Lavar las lentejas y sarraceno, dejando en remojo por 12 horas, en dos recipientes separados. Es muy importante preservar el mucílago, especie de gel del sarraceno. Por este motivo luego no se lo va a enjuagar o solo muy ligeramente. Aprovechar a lavarlo bien antes del remojo. ¿Se pueden remojar ambas juntas? Poder se puede, pero no lo recomiendo.

Enjuagar las lentejas y escurrir. No hace falta secar, solo escurrir. Colocar en licuadora o procesadora. Enjuagar apenas el sarraceno, o nada y solo escurrirlo. Es importante NO frotar el mucílago que lo cubre. Escurrir y agregar al procesador. Moler las semillas, si las tenían enteras. Agregar al procesador junto a la sal.

Pasar a una asadera enmantecada o aceitada, de preferencia de vidrio. Tratar de no aplastar el aire que se formó.

Llevar a horno precalentado a 160 grados por aproximadamente una hora. Esperar a que atempere, desoldar y cortar a gusto. Yo lo frizo en porciones.