Arroz negro meloso

Limpiamos los calamares. Picamos fino las aletas, el sifón y los tentáculos. Los tubos los cortamos en rodajas.

Picamos la cebolla, ajo y pimiento en brunoise.

En la cazuela amplia donde haremos el arroz los ponemos todo junto, las verduras picadas y los calamares.

Tapamos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que esté todo pochadito.

Yo lo tengo unas 2 horas y media aproximadamente.

Después agregamos el tomate, pimentón, tinta y azafrán. Removemos para integrar y añadimos el vino blanco.

Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos el fondo de pescado.

Cuando hierva, agregamos el arroz. Salamos ligeramente.

Cocemos el arroz removiendo bastante para evitar que se pegue y vaya soltando el almidón para conseguir un arroz meloso.

Si es necesario según la calidad del arroz, el tipo de fuego y demás, podemos incorporar más fondo o agua caliente.

Cuando esté al dente rectificamos de sal y dejamos reposar fuera del fuego tapado unos minutos antes de servir.