Arroz negro meloso
Paso a paso
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Limpiamos los calamares. Picamos fino las aletas, el sifón y los tentáculos. Los tubos los cortamos en rodajas.
- 2
Picamos la cebolla, ajo y pimiento en brunoise.
- 3
En la cazuela amplia donde haremos el arroz los ponemos todo junto, las verduras picadas y los calamares.
- 4
Tapamos y dejamos sofreír a fuego lento hasta que esté todo pochadito.
- 5
Yo lo tengo unas 2 horas y media aproximadamente.
- 6
Después agregamos el tomate, pimentón, tinta y azafrán. Removemos para integrar y añadimos el vino blanco.
- 7
Dejamos evaporar el alcohol e incorporamos el fondo de pescado.
- 8
Cuando hierva, agregamos el arroz. Salamos ligeramente.
- 9
Cocemos el arroz removiendo bastante para evitar que se pegue y vaya soltando el almidón para conseguir un arroz meloso.
- 10
Si es necesario según la calidad del arroz, el tipo de fuego y demás, podemos incorporar más fondo o agua caliente.
- 11
Cuando esté al dente rectificamos de sal y dejamos reposar fuera del fuego tapado unos minutos antes de servir.
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Marta Ardavin -
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