Arroz negro

Prepara un caldo de pescado o fumet. Puedes escalfar unas gambas y pelarlas y hacer el fumet con las cabezas y cáscaras y una espina de merluza o rape; clavo, verdura y ajo. Reserva las gambas para el último minuto de cocción.

Sofreír r el ajo y pochar la cebolla bien picada añadiendo el vino blanco y la sal.

Cuando la cebolla está bien dorada, añadir la carne de pimiento choricero (1 cucharada) y sofreír no más de un minuto. Añadir el tomate, algo de caldo, una ramita de Perejil picado y la tinta. Llevar a cocer 10-15 minutos.

Pasar la salsa por el chino y poner en el fondo de una cazuela ancha y baja. Rehogar el arroz y si quieres acompañarlo de calamar, sofríelo antes y añádelo ahora.

Añadir el resto del caldo. Llevar a ebullición y cocer a fuego medio durante 20 minutos.

La proporción para el arroz bomba es 4 a 1 pero si se nos va mucho caldo en la salsa, ponemos añadir algo más de agua o caldo durante la cocción. Añadir más Perejil a la cocción.

Un minuto antes de que termine, añade las gambas o langostinos si los has reservado del fumet.

Los chipirones y calamares en general tienen dos puntos óptimos: si se cocinan 3 minutos o 20. A los 3 minutos de cocinados se suelen volver a poner tiesos y se vuelven a ablandar a los 20 minutos más o menos. Si se van a sofreír antes, es recomendable añadirlos durante toda la cocción para asegurarnos de que quedan perfectamente hechos.