Canelones de ricota y acelga con panqueques

Quitar las pencas a la acelga (no tirar, guardar para hacer otra comida, en escabeche o en milanesa, quedan riquísimas) lavar hojas, secar, saltear en sartén hasta reducir, picar chiquito

Poner en un bol ricota, acelga, sal, pimienta, nuez moscada y si les gusta nueces picadas (opcional)

Hacer los panqueques cascando los huevos, rompiendo liga, agregando leche, unas gotas de aceite y de a poco harina, batir para que no se formen grumos, salar - mi mamá le ponía un chorro de soda, decia que salian más livianos y una pizca de bicarbonato o polvo de hornear (Royal) llevar a la heladera 30´ que descanse, después calentar la panquequera o sartén, enmantecar o aceitar, volcar un cucharón de la mezcla, cocinar de ambos lados, apilar

Armar los canelones, enrollar

Poner en una pyrex o fuente apta para horno, colocar salsa en la base, los canelones uno al lado del otro, cubrir con más salsa y queso rallado - llevar a horno precalentado medio aprox 30´

Servir con un poco más de salsa y queso rallado

Un trozo de salchicha parrillera

Comer caliente, disfrutar, amo los canelones y con salsa blanca ni les cuento - para la próxima, se los debo jajajaja