Machas gratinadas a la parmesana
La Macha es una almeja de agua salada, un bivalvo que es nativo de Chile.
Vive enterrada en playas de arena con un gran oleaje y, al ser extraída para consumo humano en forma constante en todas sus áreas de distribución, sus poblaciones se han reducido y existen disposiciones legales que regulan su captura.
La receta de hoy "Machas a la Parmesana" es un clásico de la cocina chilena fue creado hace más de 50 años en Viña del Mar por los inmigrantes italianos Edoardo Melotti Ferrari y Adelfo Garuti en el restaurante italiano San Marco, no hay registro previo del plato antes de la década de 1950.
El plato es popular en la costa de Chile, donde se puede encontrar la macha en grandes cantidades, se prepara con la carne de la macha en la mitad de la cáscara, cubierto con queso parmesano, un poco de mantequilla y sazonado con vino blanco o una gota de limón, y luego se hornea durante unos minutos.
Como es imposible encontrarlas aquí crudas con su cáscara he utilizado en conserva y sustituido la cáscara por una galleta típica balear.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Como he explicado en la presentación es como imposible encontrar machas crudas, no obstante podemos efectuar la receta con cualquier otro tipo de marisco, en fin, me centraré en las machas, abrimos la lata y despreciamos el jugo de conservación, las sacamos y las distribuimos en una fuente para horno, las regamos con vino blanco, las dejamos unos minutos
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Pasados 5 minutos más o menos, colocamos sobre cada almeja un punto de mantequilla, regamos cada una con un poco de bechamel y espolvoreamos por encima el parmesano
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Precalentamos el horno para gratinar las almejas, las dejamos hasta que estén doradas, mientras colocamos las galletas saladas que nos servirán de base.
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En éste caso como las galletas eran grandes coloquè dos almejas en cada una, seguidamente regamos con el jugo de la cocción, sólo nos resta disfrutar del manjar.
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