En una sartén colocamos la avena con las Nueces picadas llevamos a fuego bajo y tostamos por unos segundos mezclando constantemente para que no se queme.

Añadimos al bowl las nueces con la avena tostadas, sumamos un poquito de canela a gusto y esencia de vainilla. Mezclamos y agregamos los huevos. Integramos bien.

Llevamos una sartén de 20 cm de diámetro a fuego moderado, untamos con un poco de aceite de coco y volcamos la mezcla.
Bajamos el fuego a mínimo, tapamos y dejamos que lentamente se vaya cocinando.

Cuando sea fácil de despegar de los bordes, y se vea más cocida hacia el centro, que ya no se vea tan líquida, con ayuda de un plato damos vuelta la tortilla.
De la misma manera cocinamos del otro lado hasta que se despegue sola de la sartén y que al clavar un cuchillo en el centro este salga limpio.

Servimos caliente o fría acompañado de queso blanco espolvoreado con canela.