Cupcakes carrot cake: saludables y sin drama 🥕🧁

Name: Cupcakes carrot cake: saludables y sin drama 🥕🧁
Yield: 12 cupcakes pequeños; ó 6 muffins grandes
Cuisine: argentinas
Ingredients: 60 ml aceite de coco (derretido, obvio) 🥥; 2 Huevos 🥚; 100 g yogur griego; 2 cucharadas miel 🍯; 100 g zanahoria rallada (bien escurrida, no me la tires toda aguachenta) 🥕; 1 cdita esencia de vainilla; 70 g harina de avena + 70 g de harina de almendras. 👉 o bien 140 g de harina de garbanzo (también va); 1/2 cdita polvo para hornear; 1/4 cdita bicarbonato de sodio; Canela y nuez moscada (a gusto, pero que se sientan) 🌰; Opcional: nueces picadas (y si me preguntás, no son tan opcionales, le suben todo el nivel)

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Melissa Franco @cook_113584026

Están inspirados en la carrot cake de nuestras fantasías, pero con ingredientes que te bancan el día: saciantes, saludables y sin azúcar agregada.
Lo mejor: podés jugar con las harinas que tengas a mano. La fórmula es simple: 70 + 70 (gramos), combiná avena, almendra, garbanzo, lenteja, integral, trigo... la que pinte.
Solo te pido una cosa: no caigas en la harina de coco. Sí, ya sé, suena re fancy, pero es más absorbente que tus ganas de procrastinar. Te seca la mezcla y después lloramos todxs. Te lo dije con amor.

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Ingredientes

15 min (preparación) + 25 min (horneado)

12 cupcakes pequeños; ó 6 muffins grandes

~Ingredientes Húmedos~
60 mlaceite de coco (derretido, obvio) 🥥
2Huevos 🥚
100 gyogur griego
2 cucharadasmiel 🍯
100 gzanahoria rallada (bien escurrida, no me la tires toda aguachenta) 🥕
1 cditaesencia de vainilla
~Ingredientes Secos~
70 gharina de avena + 70 g de harina de almendras. 👉 o bien 140 g de harina de garbanzo (también va)
1/2 cditapolvo para hornear
1/4 cditabicarbonato de sodio
Canela y nuez moscada (a gusto, pero que se sientan) 🌰
Opcional: nueces picadas (y si me preguntás, no son tan opcionales, le suben todo el nivel)

Paso a paso

15 min (preparación) + 25 min (horneado)

1

Precalentá el horno a 220°C.
Sí, empezamos fuerte. No te cuelgues con esto, posta.
2

En un bowl, integrá el aceite de coco derretido con la miel.
3

Suma los huevos, el yogur y la esencia de vainilla. Batí apenas, no te cebes: solo hasta que esté homogéneo.
4

Agregá la zanahoria rallada (pero escurrila antes, dale, un toque de responsabilidad). Mezclá suavemente.
5

Incorporá los secos:
Sumá las harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y una pizca de sal. Uní todo con espátula, sin sobrebatir. Si te pintan, tirá las nueces acá también. Facha total.
6

Al molde:
Distribuí la mezcla en moldes de cupcakes (si son de silicona, mejor: se despegan como un sueño).
👉 Si usás moldes chicos, salen 12. Si usás de muffin grande, salen 6 bien potentes.
7

Horneá por 20-25 minutos.
Sacalos cuando estén doraditos y el palillo salga limpio. Dejalos enfriar (posta, no te los comas calientes, te vas a perder lo mejor).