Caldo de hongos con epazote

Preparar los ingredientes. Lavar muy bien los hongos. Picar los champiñones y deshebrar las setas.

Picar las hojas de una o dos ramas de epazote, así como la cebolla finamente. Colocar el chile molido en un tazón pequeño y agregar agua caliente para que se hidrate.

Calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y sofreír a que se vea transparente. Añadir los hongos y mover a cubrirlos con el aceite. Sofreír por dos o tres minutos a que se reduzcan de tamaño

Mientras está la preparación en la lumbre, licuar el jitomate con el ajo, el chile molido y una taza de agua. Colar sobre los hongos.

Ir agregando agua para que en el colador queden solo los restos de piel. Agregar el resto de agua a la cacerola, sazonar con sal y pimienta blanca. Cuando suelte el hervor agregar el epazote picado.

Remover y agregar las otras ramas de epazote. La cantidad es al gusto, hay quienes le ponen el manojo completo para que tenga más sabor a la hierba. Dejar que se cocine unos diez a quince minutos. Rectificar el sazón y servir bien caliente, con un chorrito de jugo de limón, tortillas o una rica quesadilla.