Calamares rellenos de pisto con butifarra
Paso a paso
- 1
Limpiamos los calamares y reservamos los tubos a los que le daremos la vuelta.
- 2
Picamos las aletas, el sifón y los tentáculos junto con 1/2 cebolla y 1/2 pimiento verde.
- 3
Lo ponemos a pochar en un poco de aceite unos 30 minutos. Después añadimos el vino blanco y 4 c.s. de tomate. Dejamos secar bien y trituramos con la turmix. Reservamos.
- 4
En una sartén doramos ligeramente la butifarra cortada en rodajas. Reservamos. Cuando se enfríe la picamos en la turmix.
- 5
En la misma sartén ponemos la otra mitad de cebolla cortada en juliana y la mitad del pimiento verde en trocitos. Pochamos 20 minutos y agregamos la berenjena en daditos. Dejamos pochar otros 20 minutos y añadimos el tomate y la butifarra. Dejamos todo junto 15 minutos y salpimentamos al gusto. Reservamos.
- 6
Rellenamos los calamares con este pisto de butifarra y cerramos con unos palillos.
- 7
Los doramos ligeramente en una cazuela con un poco de aceite. Reservamos.
- 8
Ponemos en la cazuela el sofrito triturado junto con el fondo. Mezclamos bien para formar una salsita y cuando hierva añadimos los calamares y bajamos el fuego. Tapamos y dejamos cocer a chup chup suave.
- 9
Si cuando están tiernos la salsa aún está líquida, los sacamos y reducimos hasta que quede espesa.
- 10
Emplatamos los calamares napados ligeramente con la salsa, cebolla crujiente y hojas de albahaca.
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