Calamares rellenos de carrilleras en su sofrito y patatas guisadas

Limpiamos los calamares y separamos por un lado las aletas, sifón y tentáculos que picaremos bien fino y por otro los tubos que daremos la vuelta.

En una sartén o cazuela ponemos las partes del calamar picado, la cebolla y el pimiento en brunoise a pochar tapado a fuego lento durante 1 hora con un poco de aceite.

Mientras rellenamos los tubos del calamar con las carrilleras dejando un margen y cerrando con un palillo. Reservamos.

Cuando el contenido de la sartén esté pochado y seco, añadimos el ajo, tomate, ñora, cúrcuma y pimentón. Mezclamos bien y añadimos el vino. Dejamos reducir hasta tener una pasta. Reservamos.

En una cazuela doramos los calamares y reservamos.

Añadimos a la cazuela el sofrito y el fondo de pescado. Removemos bien para desglasar los restos de dorar los calamares y dejamos hervir.

Bajamos el fuego a chup chup suave y añadimos los calamares. Tapamos y dejamos cocer suavemente.

Con una cuchara parisina hacemos tantas bolas como calamares. Los restos de la patata lo dejamos en trozos del mismo tamaño aproximadamente.

Cuando a los calamares veáis que le falta unos 10 minutos agregamos la patata.

Dejamos cocer todo. Sacamos los calamares por un lado y las patatas por otro.

Los trozos que no son redondos los machacamos hasta formar una pasta y vamos añadiendo lo necesario a la cazuela para espesar la salsa removiendo. Debe quedar espesita. Salpimentamos al gusto.

Para emplatar sacamos con cuidado los palillos de los calamares y los ponemos en un plato alargado.

Disponemos una patata en un extremo de cada calamar y ponemos por encima de estos un poco de la salsa. Espolvoreamos pimienta y listo.