西西里杏仁奶凍 - Biancomangiare (素食可)

Name: 西西里杏仁奶凍 - Biancomangiare (素食可)
Yield: 6人份
Cuisine: 臺灣
Ingredients: 無糖杏仁奶 500克; 玉米粉 50克; 糖 90克; 檸檬皮 1顆; 香草莢 1條

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歐洲

#2025廚神養成
如果說panna cotta, 大家一定都很熟悉. 但是如果提到 Biancomangiare, 可能多數人便會覺得陌生. 這是一款來自西西里的簡易傳統小甜點，字面意思是「白色的食物」. 不同於panna cotta的細緻, Biancomangiare 的口感較為Q彈樸素. 食材上也大不相同. Biancomangiare 通常會使用杏仁奶，而且它利用了玉米粉而不是吉利丁來達到凝固效果. 換具話說，這是一款素食者也可以放心享用的點心.

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西西里杏仁奶凍 - Biancomangiare (素食可)

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預備食材

烹煮約10分鐘+冷藏約4小時

6人份

無糖杏仁奶 500克
玉米粉 50克
糖 90克
檸檬皮 1顆
香草莢 1條

料理步驟

烹煮約10分鐘+冷藏約4小時

1

檸檬洗乾淨後，用削皮刀取檸檬皮. 注意不要削到白色的部分，不然會有苦味. 取一個小湯鍋，倒入玉米粉及糖拌勻備用. 另外再取一個小湯鍋，倒入杏仁奶，檸檬皮，及從香草莢中刮出的香草籽.
2

先將杏仁奶鍋加熱至微滾，然後將鍋子從爐灶上挪開，挑出檸檬皮. 將熱杏仁奶倒入裝有玉米粉及糖的鍋子中. 記得邊倒邊攪拌. 注意玉米粉完全化開沒有結塊.
3

將鍋子從新放回到爐子上，用中小火加熱，邊煮邊用木勺或蛋抽順著同一個方向攪拌，煮至液體變濃稠，類似白醬的質地即可.
4

將煮好的布丁液倒入模具中，先室溫放涼後，放入冰箱冷藏至完全凝固即可. 享用時可以依個人喜好撒些肉桂粉或堅果碎.
5

附註1：我是使用二砂糖，所以成品顏色微深，如果想要成品純白色，那便使用白糖即可.
6

附註2：模具中先裝滿水，要倒入布丁液之前再將水倒掉，不要擦乾，直接倒入布丁液，這樣子就能在奶凍凝固後輕鬆脫模.
7

附註3：完成的奶凍可以用密封盒裝好冷藏保存3天左右.

戒空-火候熬出珍味🇹🇼Taiwan, Republic of China和其他人都說讚

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發布於 2025年07月06日 07:47

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